Мексиканский великопостный хлебный пудинг (Capirotada)

1. Хлеб (лучше всего 1–2-дневный болильо или белая сдоба) нарежь ломтиками около 1,5 см, тонко смажь с обеих сторон сливочным маслом и подсуши на противне при 180 °C 10–12 минут, перевернув в середине, пока он не станет золотистым и хрустящим.

2. Для сиропа доведи воду с измельченным пилонсильо, палочками корицы и гвоздикой до кипения и вари 10–15 минут, пока пилонсильо не растворится, а сироп слегка не загустеет; процеди. Если нет пилонсильо, его заменит коричневый тростниковый сахар.

3. Арахис грубо нарежь, сыр котиха раскроши. Если нет котихи, хорошая замена – фета: соленый сыр со сладким сиропом и есть характерный вкус капиротады.

4. На дно смазанной маслом жаропрочной формы выложи треть ломтиков хлеба, посыпь третью изюма, арахиса и сыра и полей третью сиропа.

5. Повтори слои еще дважды, чтобы сверху оказались сыр и арахис; оставшийся сироп равномерно вылей сверху и дай постоять 10 минут, чтобы он впитался.

6. Накрой фольгой и выпекай при 180 °C 25 минут, затем без фольги еще 10 минут, пока верх не подрумянится. Подавай теплым.

Совет: Капиротада по-настоящему хороша, если хлеб снаружи остается немного хрустящим, – поэтому его нужно предварительно подсушить, иначе он раскиснет.