Мексиканський пісний хлібний пудинг (Capirotada)

1. Хліб (найкраще 1–2-денний болільо або біла здоба) наріж скибками приблизно по 1,5 см, тонко змасти маслом з обох боків і підсуш на деку при 180 °C 10–12 хвилин, перевернувши на половині часу, поки він стане золотистим і хрустким.

2. Для сиропу доведи до кипіння воду з подрібненим пілонсільо, паличками кориці й гвоздикою та вари 10–15 хвилин, поки пілонсільо розчиниться, а сироп трохи загусне; процідь. Якщо немає пілонсільо, його замінить коричневий тростинний цукор.

3. Арахіс грубо поріж, сир котиха розкриши. Якщо немає котихи, фета — добра заміна: солоний сир із солодким сиропом — характерний смак капіротади.

4. На дно змащеної маслом жаростійкої форми виклади третину скибок хліба, посип третиною родзинок, арахісу й сиру та полий третиною сиропу.

5. Повтори шари ще двічі, зверху мають бути сир і арахіс; решту сиропу рівномірно вилий зверху й залиш на 10 хвилин, щоб хліб увібрав його.

6. Накрий фольгою й випікай при 180 °C 25 хвилин, потім без фольги ще 10 хвилин, поки верх підрум’яниться. Подавай теплою.

Порада: Капіротада по-справжньому вдала, коли хліб зовні залишається трохи хрустким — тому його треба попередньо підсушити, інакше він розкисне.