멕시코 시나몬 시럽 빵 푸딩(Capirotada)

1. 빵(볼리요나 하루이틀 지난 흰 단빵이 좋아요)을 약 1.5 cm 두께로 썰어 양면에 버터를 조금 바르고, 오븐 팬에 올려 180 °C에서 중간에 한 번 뒤집으며 노릇하고 바삭해질 때까지 10–12분 구워요.

2. 시럽은 물에 다진 필론시요, 계피 스틱, 정향을 넣고 끓여 필론시요가 녹고 시럽이 조금 걸쭉해질 때까지 10–15분 끓인 뒤 걸러요. 필론시요가 없으면 비정제 사탕수수 설탕이나 흑설탕을 써요.

3. 땅콩은 굵게 다지고 코티하 치즈는 부숴요. 코티하가 없으면 페타가 좋은 대용이에요. 짭짤한 치즈와 달콤한 시럽의 조화가 카피로타다의 특징적인 맛이에요.

4. 버터를 바른 오븐 용기 바닥에 빵의 3분의 1을 깔고, 건포도, 땅콩, 치즈의 3분의 1을 뿌린 뒤 시럽의 3분의 1을 끼얹어요.

5. 두 번 더 겹겹이 쌓아 치즈와 땅콩으로 마무리하고, 남은 시럽을 고르게 부어 10분 두어 스며들게 해요.

6. 쿠킹 포일을 덮어 180 °C에서 25분 구운 뒤 포일을 벗기고 윗면이 노릇해질 때까지 10분 더 구워요. 따뜻하게 내요.

팁: 카피로타다는 빵 겉이 조금 바삭하게 남아 있어야 정말 맛있어요. 그래서 미리 빵을 구워야 해요. 그렇지 않으면 질척해져요.