멕시코 고추 소스에 적신 속 채운 빵(Pambazos)

1. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰고 소금물에 10–12분, 부드럽게 삶아 물기를 빼요.

2. 팬에 껍질 벗긴 초리소를 기름 없이 5분 볶고 곱게 다진 양파, 이어서 감자를 넣어 포크로 살짝 으깨며 5분 함께 볶은 뒤 소금으로 간해요.

3. 과히요 고추의 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불린 뒤 마늘, 소금, 불린 물 일부와 함께 매끈하게 갈아 체에 걸러요.

4. 빵을 반으로 갈라 바깥 면 전체를 고추 소스에 적시고, 기름을 조금 두른 팬에 한 면당 1–2분, 소스가 달라붙어 살짝 바삭해질 때까지 구워요.

5. 빵을 열어 감자 초리소, 가늘게 채 썬 상추, 사워크림, 부순 생치즈를 채워요. 생치즈가 없다면 페타와 리코타를 섞어 대신해도 좋아요.

6. 뜨거울 때 바로 내요.

팁: 하얗고 부드러운 납작한 빵이 가장 좋아요. 겉이 바삭한 빵은 소스를 덜 흡수해요.