1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 10-12 Minuten weich kochen; abgießen.
2. Die Chorizo aus der Haut drücken und in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten braten, die gehackte Zwiebel und dann die Kartoffeln zugeben, mit der Gabel leicht zerdrücken und 5 Minuten mitbraten; salzen.
3. Die Guajillo-Chilis von Stielen und Kernen befreien, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit Knoblauch, Salz und etwas Einweichwasser glatt pürieren und durchsieben.
4. Die Brötchen halbieren, die Außenseiten in die Chilisoße tauchen und in etwas Öl pro Seite 1-2 Minuten braten, bis die Soße anhaftet und leicht knusprig wird.
5. Die Brötchen aufklappen und mit der Kartoffel-Chorizo, fein geschnittenem Salat, Sauerrahm und zerbröseltem Queso fresco füllen. Ohne Queso fresco ist eine Mischung aus Feta und Ricotta ein guter Ersatz.
6. Sofort heiß servieren.
Tipp: Am besten eignen sich weiche, flache weiße Brötchen – knusprige saugen die Soße schlechter auf.
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