1. Sbuccia le patate, tagliale a dadini e lessale in acqua salata per 10-12 minuti; scolale.
2. Togli il budello al chorizo e rosolalo in una padella senza grassi per 5 minuti, aggiungi la cipolla tritata, poi le patate, schiacciale un po' con la forchetta e rosola tutto insieme per 5 minuti; regola di sale.
3. Togli picciolo e semi ai peperoncini guajillo, mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti, poi frullali con l'aglio, il sale e un po' d'acqua di ammollo e filtra.
4. Taglia i panini a metà, intingi la parte esterna nella salsa di peperoncino e rosolali in un filo d'olio 1-2 minuti per lato, finché la salsa si attacca e diventa leggermente croccante.
5. Apri i panini e farciscili con patate e chorizo, lattuga affettata sottile, panna acida e queso fresco sbriciolato. Se non trovi il queso fresco, un mix di feta e ricotta lo sostituisce bene.
6. Servi subito, ben caldi.
Consiglio: L'ideale sono panini bianchi morbidi e piatti – quelli croccanti assorbono meno la salsa.
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