Пуњене земичке умочене у чили сос (Pambazos)

1. Кромпир ољуштите, исеците на коцкице и кувајте у посољеној води 10–12 минута, док не омекша; оцедите.

2. У тигању без додатне масноће пржите чоризо истиснут из омотача 5 минута, додајте ситно исецкани црни лук, затим кромпир и пржите заједно 5 минута, благо гњечећи виљушком; посолите.

3. Гвахиљо чили папричицама уклоните петељке и семенке, потопите у врелу воду на 15 минута, па глатко уситните са белим луком, сољу и делом воде и процедите.

4. Земичке преполовите, спољашњу страну свуда умочите у чили сос и пржите на мало уља у тигању по 1–2 минута са сваке стране, док се сос не запече на њима и постане благо хрскав.

5. Отворите земичке и напуните чоризом са кромпиром, танко исеченом зеленом салатом, киселом павлаком и измрвљеним сиром кесо фреско. Ако немате кесо фреско, добра замена је мешавина фете и рикоте.

6. Послужите одмах, топло.

Савет: Идеалне су мекане, пљоснате беле земичке – оне са хрскавом кором слабије упијају сос.