Panes rellenos bañados en salsa de chile (Pambazos)

1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal 10–12 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas.

2. En una sartén, dora sin grasa 5 minutos el chorizo sacado de su tripa, añade la cebolla picada fina y luego las patatas y fríelo todo junto 5 minutos, aplastándolo un poco con un tenedor; sala.

3. Quita el rabo y las semillas a los chiles guajillo, ponlos 15 minutos en remojo en agua caliente y luego tritúralos con el ajo, sal y parte del agua hasta que quede liso, y cuélalo.

4. Abre los panes por la mitad, baña su exterior por todos lados en la salsa de chile y fríelos en una sartén con un poco de aceite 1–2 minutos por cada lado, hasta que la salsa se adhiera y quede algo crujiente.

5. Abre los panes y rellénalos con el chorizo con patata, lechuga en tiras finas, nata agria y queso fresco desmenuzado. Si no tienes queso fresco, una mezcla de feta y ricotta lo sustituye bien.

6. Sírvelos enseguida, calientes.

Consejo: Lo ideal es un pan blanco, blando y plano: el de corteza crujiente absorbe menos la salsa.