Пълнени хлебчета, потопени в чили сос (Памбасос)

1. Обелете картофите, нарежете на кубчета и сварете в подсолена вода за 10–12 минути до омекване; отцедете.

2. В тиган запържете чорисото, изстискано от обвивката, без мазнина за 5 минути, добавете ситно нарязания лук, после картофите и пържете заедно за 5 минути, като леко намачквате с вилица; посолете.

3. Почистете чушките гуахийо от дръжките и семената, накиснете в гореща вода за 15 минути, после блендирайте с чесъна, солта и част от водата до гладкост и прецедете.

4. Разрежете хлебчетата на две, потопете външната им страна отвсякъде в чили соса и изпържете в тиган с малко олио за 1–2 минути от всяка страна, докато сосът се запече върху тях и станат леко хрупкави.

5. Отворете хлебчетата и напълнете с картофите с чорисо, тънко нарязана салата, заквасена сметана и натрошено кесо фреско. Ако нямате кесо фреско, смес от фета и рикота го заменя добре.

6. Поднесете веднага, топли.

Съвет: Идеални са меки, плоски бели хлебчета — сосът попива по-трудно в хляб с хрупкава кора.