Petits pains farcis trempés dans la sauce au piment (Pambazos)

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire 10 à 12 minutes à l'eau salée ; égouttez.

2. Retirez la chair du chorizo de son boyau et faites-la revenir 5 minutes à sec dans une poêle, ajoutez l'oignon haché, puis les pommes de terre, écrasez-les légèrement à la fourchette et faites revenir le tout 5 minutes ; salez.

3. Équeutez et épépinez les piments guajillo, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau chaude, puis mixez-les avec l'ail, le sel et une partie de l'eau de trempage et filtrez.

4. Coupez les petits pains en deux, trempez l'extérieur dans la sauce au piment et faites-les dorer dans un peu d'huile 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la sauce accroche et devienne légèrement croustillante.

5. Ouvrez les petits pains et garnissez-les de pommes de terre au chorizo, de laitue émincée, de crème aigre et de queso fresco émietté. À défaut de queso fresco, un mélange de feta et de ricotta le remplace bien.

6. Servez aussitôt, bien chaud.

Astuce : L'idéal est un petit pain blanc, moelleux et plat – un pain croustillant absorbe moins bien la sauce.