Pães recheados banhados em molho de pimenta (Pambazos)

1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal por 10–12 minutos, até ficarem macias; escorra.

2. Em uma frigideira, doure sem gordura por 5 minutos o chorizo sem a pele, junte a cebola bem picada e depois as batatas e frite tudo junto por 5 minutos, amassando um pouco com um garfo; salgue.

3. Tire o cabo e as sementes das pimentas guajillo, deixe de molho em água quente por 15 minutos e depois bata com o alho, sal e parte da água até ficar liso, e coe.

4. Abra os pães ao meio, banhe o lado de fora por todos os lados no molho de pimenta e frite em uma frigideira com um pouco de óleo por 1–2 minutos de cada lado, até o molho aderir e ficar um pouco crocante.

5. Abra os pães e recheie com o chorizo com batata, alface em tiras finas, creme azedo e queijo fresco esfarelado. Se não tiver queijo fresco, uma mistura de feta e ricota substitui bem.

6. Sirva em seguida, quentes.

Dica: O ideal é um pão branco, macio e achatado: o de casca crocante absorve menos o molho.