Фаршированные булочки, обмакнутые в соус чили (Pambazos)

1. Картофель очисти, нарежь кубиками и вари в подсоленной воде 10–12 минут до мягкости; откинь.

2. В сковороде без жира обжаривай 5 минут выдавленное из оболочки чоризо, добавь мелко нарезанный лук, затем картофель и, слегка разминая вилкой, жарь вместе 5 минут; посоли.

3. Перцы чили гуахильо очисти от плодоножек и семян, замочи на 15 минут в горячей воде, затем с чесноком, солью и частью воды измельчи в блендере до гладкости и процеди.

4. Булочки разрежь пополам, снаружи со всех сторон обмакни в соус чили и обжаривай на небольшом количестве масла в сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, пока соус не запечется на них и они не станут слегка хрустящими.

5. Раскрой булочки и наполни их картофелем с чоризо, тонко нарезанным салатом, сметаной и раскрошенным queso fresco. Если queso fresco нет, хорошо заменит смесь феты и рикотты.

6. Подавай сразу, горячими.

Совет: Идеальны мягкие плоские белые булочки – с хрустящей коркой хуже пропитываются соусом.