1. Das Brot (am besten Bolillo vom Vortag oder ein Hefezopf) in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig dünn mit Butter bestreichen und auf einem Blech bei 180 °C 10-12 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.
2. Für den Sirup das Wasser mit dem gehackten Piloncillo, den Zimtstangen und den Nelken aufkochen und 10-15 Minuten köcheln, bis sich der Piloncillo gelöst hat und der Sirup etwas eindickt; abseihen. Ohne Piloncillo tut es dunkler Rohrzucker.
3. Die Erdnüsse grob hacken, den Cotija zerbröseln. Ohne Cotija ist Feta ein guter Ersatz – der salzige Käse zum süßen Sirup ist der typische Geschmack der Capirotada.
4. Ein Drittel der Brotscheiben in eine gebutterte Auflaufform legen, mit einem Drittel der Rosinen, Erdnüsse und des Käses bestreuen und mit einem Drittel des Sirups beträufeln.
5. Die Schichten noch zweimal wiederholen, oben sollen Käse und Erdnüsse liegen; den restlichen Sirup gleichmäßig darübergießen und 10 Minuten einziehen lassen.
6. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C 25 Minuten backen, dann ohne Folie weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche geröstet ist. Lauwarm servieren.
Tipp: Am besten ist die Capirotada, wenn das Brot außen leicht knusprig bleibt – deshalb röstest du es vorher, sonst wird sie matschig.
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