Puding roti Prapaskah Meksiko (Capirotada)

1. Iris roti (sebaiknya bolillo atau roti manis putih berumur 1–2 hari) setebal kira-kira 1,5 cm, olesi kedua sisinya dengan mentega tipis-tipis, lalu panggang di loyang pada 180 °C selama 10–12 menit sambil dibalik pada pertengahan waktu hingga keemasan serta renyah.

2. Untuk sirup, didihkan air bersama piloncillo cincang, batang kayu manis, dan cengkih selama 10–15 menit hingga piloncillo larut serta sirup agak mengental; saring. Jika piloncillo tidak tersedia, gantikan dengan gula tebu cokelat.

3. Cincang kasar kacang tanah dan remukkan keju cotija. Jika cotija tidak tersedia, feta merupakan pengganti yang baik – keju asin bersama sirup manis memberi cita rasa khas capirotada.

4. Susun sepertiga irisan roti di dasar wadah tahan oven beroles mentega, taburi sepertiga kismis, kacang, serta keju, lalu kucuri sepertiga sirup.

5. Ulangi pelapisan dua kali lagi dengan keju serta kacang di lapisan teratas; tuangkan sisa sirup secara merata dan diamkan selama 10 menit agar meresap.

6. Tutup dengan aluminium foil dan panggang pada 180 °C selama 25 menit, lalu tanpa foil selama 10 menit lagi hingga bagian atasnya kecokelatan. Sajikan suam-suam kuku.

Tip: Capirotada paling lezat jika bagian luar roti tetap sedikit renyah – karena itu, roti harus dipanggang terlebih dahulu agar tidak menjadi bubur.