Bread pudding ng Kuwaresma mula sa Mexico (Capirotada)

1. Hiwain ang tinapay (pinakamainam ang 1–2 araw na bolillo o puting matamis na tinapay) sa mga hiwang mga 1.5 cm, pahiran nang manipis ng mantikilya ang magkabilang gilid, at sa baking tray, sa 180 °C, i-toast nang 10–12 minuto, binabaligtad sa kalahati ng oras, hanggang maging golden at malutong.

2. Para sa syrup, pakuluan ang tubig kasama ng tinadtad na piloncillo, ng mga cinnamon stick at ng clove, at lutuin nang 10–15 minuto, hanggang matunaw ang piloncillo at bahagyang lumapot ang syrup; salain. Kung walang piloncillo, puwedeng kapalit ang muscovado na asukal.

3. Hiwain nang magaspang ang mani, at durugin ang cotija na keso. Kung walang cotija, mahusay na kapalit ang feta – ang maalat na keso kasama ng matamis na syrup ang tanyag na lasa ng capirotada.

4. Sa ilalim ng pinahiran ng mantikilyang lalagyang puwede sa oven, ilatag ang ikatlong bahagi ng mga hiwa ng tinapay, budburan ng ikatlong bahagi ng pasas, mani at keso, at buhusan ng ikatlong bahagi ng syrup.

5. Ulitin pa nang dalawang beses ang pagpapatong-patong, at dapat may keso at mani sa ibabaw; ibuhos nang pantay ang natitirang syrup, at hayaang nakatayo nang 10 minuto, para masipsip ito.

6. Takpan ng aluminum foil, at sa 180 °C, i-bake nang 25 minuto, saka nang walang foil nang 10 minuto pa, hanggang mag-brown ang ibabaw. Ihain nang maligamgam.

Tip: Talagang mahusay ang capirotada kapag nananatiling bahagyang malutong ang labas ng tinapay – kaya kailangan itong i-toast muna, dahil kung hindi, magiging malabsak ito.