Meksikolainen paastonajan leipävanukas (Capirotada)

1. Leikkaa leipä (mieluiten 1–2 päivän vanha bolillo tai vaalea pulla) noin 1,5 cm:n viipaleiksi. Voitele ohuesti molemmin puolin ja paahda pellillä 180 °C:ssa 10–12 minuuttia puolivälissä kääntäen kullanväriseksi ja rapeaksi.

2. Kiehauta siirappia varten vesi hienonnetun piloncillon, kanelitankojen ja neilikan kanssa. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes piloncillo liukenee ja siirappi hieman paksuuntuu. Siivilöi. Jos piloncilloa ei ole, korvaa ruskealla ruokosokerilla.

3. Hienonna maapähkinät karkeasti ja murenna cotijajuusto. Jos sitä ei ole, feta sopii korvikkeeksi. Suolainen juusto ja makea siirappi antavat capirotadalle tunnusomaisen maun.

4. Aseta voidellun uuninkestävän vuoan pohjalle kolmasosa leipäviipaleista. Ripottele päälle kolmasosa rusinoista, maapähkinöistä ja juustosta ja valuta kolmasosa siirapista.

5. Toista kerrokset vielä kahdesti niin, että pinnalle tulee juustoa ja maapähkinöitä. Kaada loppu siirappi tasaisesti päälle ja anna imeytyä 10 minuuttia.

6. Peitä alumiinifoliolla ja paista 180 °C:ssa 25 minuuttia ja ilman foliota vielä 10 minuuttia pinnan ruskistamiseksi. Tarjoile haaleana.

Vinkki: Capirotada on parhaimmillaan leivän jäädessä pinnalta hieman rapeaksi. Siksi leipä paahdetaan ensin, jotta se ei muutu mössöksi.