Puding roti Mexico untuk musim Puasa Besar (Capirotada)

1. Potong roti (yang paling sesuai ialah bolillo atau roti manis putih berusia 1–2 hari) menjadi kepingan lebih kurang 1.5 cm, sapukan mentega nipis pada kedua-dua belah, dan bakar di atas dulang pada 180 °C selama 10–12 minit, diterbalikkan di pertengahan masa, hingga keemasan dan rangup.

2. Untuk sirap, didihkan air bersama piloncillo yang dicincang, batang kayu manis dan bunga cengkih, dan masak selama 10–15 minit, hingga piloncillo larut dan sirap sedikit memekat; tapis. Jika tiada piloncillo, gula tebu perang boleh menggantikannya.

3. Cincang kasar kacang tanah, dan hancurkan keju cotija. Jika tiada cotija, feta ialah pengganti yang baik – keju masin bersama sirap manis ialah rasa khas capirotada.

4. Di dasar bekas tahan panas yang disapu mentega, susun satu pertiga kepingan roti, taburkan satu pertiga kismis, kacang dan keju, dan renjiskan satu pertiga sirap.

5. Ulang susunan lapisan dua kali lagi, keju dan kacang patut berada di bahagian atas; tuangkan baki sirap dengan sekata, dan biarkan selama 10 minit, supaya ia menyerap.

6. Tutup dengan kerajang aluminium, dan bakar pada 180 °C selama 25 minit, kemudian tanpa kerajang selama 10 minit lagi, hingga bahagian atasnya keperangan. Hidangkan suam.

Petua: Capirotada benar-benar sedap apabila roti kekal sedikit rangup di luar – oleh itu ia perlu dibakar terlebih dahulu, jika tidak ia akan menjadi lembik.