Мексикански великопостен хлебен пудинг (Капиротада)

1. Нарежете хляба (най-добре болийо или бял козунак на 1–2 дни) на филии с дебелина около 1,5 cm, намажете тънко с масло от двете страни и запечете в тава при 180 °C за 10–12 минути, като обърнете по средата, до златисто и хрупкавост.

2. За сиропа кипнете водата с нарязаното пилонсийо, пръчките канела и карамфила и варете за 10–15 минути, докато пилонсийото се разтвори, а сиропът леко се сгъсти; прецедете. Ако нямате пилонсийо, заменете с кафява тръстикова захар.

3. Нарежете фъстъците едро и натрошете сиренето котиха. Ако нямате котиха, фетата е добър заместител — соленото сирене със сладкия сироп е характерният вкус на капиротадата.

4. На дъното на намазан с масло огнеупорен съд подредете една трета от филиите хляб, поръсете с една трета от стафидите, фъстъците и сиренето и полейте с една трета от сиропа.

5. Повторете подреждането още два пъти, като отгоре трябва да има сирене и фъстъци; налейте останалия сироп равномерно и оставете за 10 минути да попие.

6. Покрийте с алуминиево фолио и печете при 180 °C за 25 минути, после без фолио още 10 минути, докато отгоре се зачерви. Поднесете хладък.

Съвет: Капиротадата е най-вкусна, когато хлябът остава леко хрупкав отвън — затова трябва да се препече предварително, иначе ще стане кашав.