メキシコのパンプディング（Capirotada）

1. パン（ボリージョか白い甘いパンの1～2日たったものが理想です）を約1.5cm厚さに切り、両面にバター少々を塗って、天板にのせて180 °Cで10～12分、途中で返しながら、きつね色でカリッとするまで焼きます。

2. シロップを作ります。水に刻んだピロンシージョ、シナモンスティック、クローブを入れて沸騰させ、10～15分、ピロンシージョが溶けてシロップに少しとろみがつくまで煮て、こします。ピロンシージョがなければ、黒砂糖かきび砂糖でもかまいません。

3. ピーナッツを粗く刻み、コティハチーズをほぐします。コティハがなければフェタがよい代用品になります。甘いシロップに塩けのあるチーズを合わせるのが、カピロターダ特有の味わいです。

4. バターを塗った耐熱皿の底にパンの3分の1を並べ、レーズン、ピーナッツ、チーズの3分の1を散らして、シロップの3分の1をかけます。

5. あと2回層を重ね、最後はチーズとピーナッツで終えます。残りのシロップをまんべんなくかけ、10分置いてしみこませます。

6. アルミホイルをかぶせて180 °Cで25分焼き、ホイルをはずしてさらに10分、表面がきつね色になるまで焼きます。温かいうちに出します。

ポイント：カピロターダは、パンの外側が少しカリッとしたままのときが本当においしいです。そのため、先にパンを焼いておく必要があります。そうしないと、べちゃっとしてしまいます。