アステカ風トルティーヤと鶏肉の重ね焼き（Budín azteca）

1. 鶏むね肉を塩を入れた湯で20～25分ゆでてほぐします。ゆで汁をカップ1杯取っておきます。

2. ポブラノ唐辛子をコンロの直火かオーブンで皮が黒くなるまで焼き、袋に入れて10分蒸らします。皮と種を取って細切りにし、薄切りの玉ねぎととうもろこしと一緒に少量の油で5分炒めます。

3. トマトとにんにくをなめらかになるまで攪拌し、少量の油と取っておいたゆで汁で、とろみがつくまで10分煮ます。塩をします。

4. 油を塗った耐熱皿の底にトマトソースを数さじ敷き、トルティーヤ（少し重ねて）、鶏肉、ポブラノととうもろこし、サワークリーム、すりおろしたオアハカチーズ、トマトソースの順に重ねます。これを3回くり返します。オアハカチーズがなければ、モッツァレラで代用できます。

5. 最後にサワークリームとチーズをのせ、アルミホイルをかぶせて180 °Cで25分焼きます。ホイルを外し、表面に焼き色がつくまでさらに10～15分焼きます。

6. 切り分けやすいよう10分休ませてから、取り分けてどうぞ。

ポイント：前日に組み立てておけます。冷蔵庫から出してすぐに焼く場合は、焼き時間を10分長くしてください。