1. Lessa il petto di pollo in acqua salata per 20-25 minuti, poi sfilaccialo; tieni da parte una tazza del brodo di cottura.
2. Abbrustolisci i poblanos sulla fiamma del gas o in forno finché sono neri, lasciali sudare 10 minuti in un sacchetto, pelali, togli i semi, tagliali a strisce e falli appassire 5 minuti con la cipolla affettata e il mais in un filo d'olio.
3. Frulla i pomodori con l'aglio e fai addensare la salsa 10 minuti in un filo d'olio con il brodo tenuto da parte; regola di sale.
4. Stendi un po' di salsa sul fondo di una pirofila unta, poi alterna gli strati: tortillas (leggermente sovrapposte), pollo, poblanos e mais, panna acida, oaxaca grattugiato, salsa di pomodoro – ripeti tre volte. Se non hai il formaggio oaxaca, va bene la mozzarella.
5. Chiudi con panna acida e formaggio, copri con l'alluminio e cuoci in forno a 180 °C per 25 minuti, poi senza alluminio altri 10-15 minuti, finché la superficie è dorata.
6. Lascialo riposare 10 minuti perché si possa tagliare, poi servilo a quadrotti.
Consiglio: Puoi comporlo il giorno prima – se lo inforni direttamente dal frigorifero, calcola 10 minuti in più.
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