1. Die Hähnchenbrust in Salzwasser 20-25 Minuten garen und zerpflücken; eine Tasse Kochbrühe aufheben.
2. Die Poblanos über der Gasflamme oder im Ofen schwarz rösten, 10 Minuten in einem Beutel schwitzen lassen, schälen, entkernen, in Streifen schneiden und mit der geschnittenen Zwiebel und dem Mais in etwas Öl 5 Minuten dünsten.
3. Die Tomaten mit dem Knoblauch glatt pürieren und in etwas Öl mit der aufgehobenen Brühe 10 Minuten dick einköcheln; salzen.
4. Den Boden einer geölten Auflaufform mit Tomatensoße bedecken, dann schichten: Tortillas (leicht überlappend), Hähnchen, Poblano-Mais, Sauerrahm, geriebener Oaxaca-Käse, Tomatensoße – dreimal wiederholen. Ohne Oaxaca-Käse geht auch Mozzarella.
5. Mit Sauerrahm und Käse abschließen, mit Folie abdecken und bei 180 °C 25 Minuten backen, dann ohne Folie weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich schneiden lässt, dann in Quadrate geschnitten servieren.
Tipp: Du kannst ihn am Vortag schichten – direkt aus dem Kühlschrank rechne mit 10 Minuten mehr Backzeit.
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