멕시코 토르티야 닭고기 아스테카 그라탱(Budín azteca)

1. 닭가슴살을 소금물에 20–25분 삶아 잘게 찢어요. 국물은 한 컵 남겨 두어요.

2. 포블라노 고추를 가스 불꽃이나 오븐에서 껍질이 검게 그을릴 때까지 구운 뒤 봉지에 넣어 10분 땀을 내고, 껍질과 씨를 벗겨 채 썰어요. 기름을 조금 두르고 얇게 썬 양파, 옥수수와 함께 5분 볶아요.

3. 토마토와 마늘을 매끈하게 갈아 기름을 조금 두르고 남겨 둔 국물과 함께 10분 걸쭉하게 졸인 뒤 소금으로 간해요.

4. 기름을 바른 오븐 용기 바닥에 토마토소스를 몇 숟가락 깔고 층을 쌓아요. 토르티야(조금씩 겹치게), 닭고기, 포블라노와 옥수수, 사워크림, 간 오악사카 치즈, 토마토소스 순으로 세 번 반복해요. 오악사카 치즈가 없다면 모차렐라를 써도 돼요.

5. 사워크림과 치즈로 마무리하고 쿠킹포일을 덮어 180 °C에서 25분 구운 뒤, 포일을 벗기고 10–15분 더 구워 윗면을 노릇하게 해요.

6. 10분 쉬게 해서 잘라지게 한 뒤 조각으로 나눠 내요.

팁: 전날 조립해 두어도 돼요. 냉장고에서 꺼내 바로 굽는다면 오븐 시간을 10분 더 늘리세요.