Запеканка с курицей и тортильями по-ацтекски (Budín azteca)

1. Куриную грудку вари в подсоленной воде 20–25 минут, затем разбери на волокна; отложи кружку бульона.

2. Поблано обжарь над газом или в духовке до черноты, подержи в пакете 10 минут, очисти от кожицы и семян, нарежь полосками и туши с нарезанным луком и кукурузой на небольшом количестве масла 5 минут.

3. Помидоры пробей до гладкости с чесноком и уваривай на небольшом количестве масла с отложенным бульоном 10 минут до густоты; посоли.

4. На дно смазанной маслом жаропрочной формы выложи ложкой томатный соус, затем слоями: тортильи (слегка внахлест), курица, поблано с кукурузой, сметана, тертый сыр оахака, томатный соус – повтори три раза. Если нет сыра оахака, подойдет и моцарелла.

5. Верх закончи сметаной и сыром, накрой фольгой и запекай в духовке при 180 °C 25 минут, затем без фольги еще 10–15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

6. Дай отдохнуть 10 минут, чтобы запеканку можно было нарезать, затем подавай, нарезав квадратами.

Совет: Ее можно собрать и накануне – если запекаешь прямо из холодильника, рассчитывай на 10 минут больше.