Puding meksikan buke për Kreshmë (Capirotada)

1. Bukën (më e mira është bolillo ose bukë e bardhë e ëmbël 1–2 ditëshe) e presim në feta rreth 1,5 cm, i lyejmë hollë nga të dyja anët me gjalpë dhe i thekim në tavë në 180 °C për 10–12 minuta, duke i kthyer në mes të kohës, derisa të bëhen të arta e krokante.

2. Për shurupin vëmë të vlojë ujin me piloncillo-n e copëtuar, shkopinjtë e kanellës dhe karafilin dhe e ziejmë për 10–15 minuta, derisa piloncillo të tretet dhe shurupi të trashet pak; e kullojmë. Në mungesë të piloncillo-s, e zëvendësojmë me sheqer kaf kallami.

3. Kikirikët i grijmë trashë dhe djathin cotija e thërrmojmë. Në mungesë të cotija-s, feta është zëvendësuese e mirë – djathi i kripur me shurupin e ëmbël është shija karakteristike e capirotada-s.

4. Në fundin e një ene zjarrduruese të lyer me gjalpë vendosim një të tretën e fetave të bukës, u hedhim një të tretën e rrushit të thatë, kikirikëve dhe djathit dhe i spërkasim me një të tretën e shurupit.

5. Shtresat i përsërisim edhe dy herë, duke lënë djathë dhe kikirikë sipër; shurupin e mbetur e hedhim njëtrajtshëm dhe e lëmë të qëndrojë për 10 minuta që ta përthithë.

6. E mbulojmë me letër alumini dhe e pjekim në 180 °C për 25 minuta, pastaj pa letër edhe 10 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë. E shërbejmë të vakët.

Këshillë: Capirotada është vërtet e mirë kur buka mbetet pak krokante nga jashtë – ndaj duhet thekur më parë, përndryshe bëhet qull.