Mexicansk brødbudding til fastetiden (Capirotada)

1. Skær brødet (helst 1–2 dage gammelt bolillo eller lyst, sødt gærbrød) i skiver på ca. 1,5 cm, smør begge sider med et tyndt lag smør, og rist dem på en bageplade ved 180 °C i 10–12 minutter. Vend dem halvvejs, til de er gyldne og sprøde.

2. Bring vandet i kog med hakket piloncillo, kanelstænger og nelliker til siruppen. Kog i 10–15 minutter, til piloncilloen er opløst, og siruppen er tyknet lidt. Si den. Hvis du ikke har piloncillo, kan den erstattes med brunt rørsukker.

3. Hak jordnødderne groft, og smuldr cotijaosten. Hvis du ikke har cotija, er feta en god erstatning – salt ost sammen med sød sirup giver capirotada sin karakteristiske smag.

4. Læg en tredjedel af brødskiverne i bunden af et smurt ovnfast fad. Drys med en tredjedel af rosinerne, jordnødderne og osten, og hæld en tredjedel af siruppen over.

5. Gentag lagene to gange mere, så der er ost og jordnødder øverst. Hæld resten af siruppen jævnt over, og lad retten trække i 10 minutter, så brødet suger den til sig.

6. Dæk med alufolie, og bag ved 180 °C i 25 minutter. Bag derefter uden folie i yderligere 10 minutter, til toppen er gylden. Server lun.

Tip: Capirotada er bedst, når brødet stadig er lidt sprødt udenpå – derfor skal det ristes først, ellers bliver det grødet.