Mexíkóskur brauðbúðingur á föstu (Capirotada)

1. Skerðu brauðið (best er 1–2 daga gamalt bolillo eða hvítt sætabrauð) í um 1,5 cm sneiðar, smyrðu þunnt með smjöri á báðum hliðum og ristaðu á ofnskúffu við 180 °C í 10–12 mínútur, snúðu þegar tíminn er hálfnaður, þar til það er gullið og stökkt.

2. Fyrir sírópið skaltu láta suðuna koma upp á vatninu með söxuðu piloncillo, kanilstöngunum og negulnum og sjóða í 10–15 mínútur, þar til piloncillo leysist upp og sírópið þykknar svolítið; síaðu. Ef piloncillo fæst ekki kemur brúnn sykurreyrssykur í staðinn.

3. Grófsaxaðu jarðhneturnar og myldu cotija-ostinn. Ef cotija fæst ekki kemur feta vel í staðinn – saltur ostur með sætu sírópi er einkennandi bragð capirotada.

4. Leggðu þriðjung brauðsneiðanna í botn smurðs eldfasts móts, stráðu þriðjungi rúsínanna, jarðhnetanna og ostsins yfir og helltu þriðjungi sírópsins yfir.

5. Endurtaktu lögin tvisvar í viðbót, hafðu ost og jarðhnetur efst; helltu afganginum af sírópinu jafnt yfir og láttu standa í 10 mínútur til að draga í sig vökvann.

6. Þektu með álpappír og bakaðu við 180 °C í 25 mínútur, síðan án álpappírs í 10 mínútur í viðbót, þar til yfirborðið brúnast. Berðu fram volgt.

Ráð: Capirotada er best þegar brauðið helst svolítið stökkt að utan – þess vegna þarf að rista það fyrst, annars verður það að mauki.