Μεξικανική πουτίγκα ψωμιού της Σαρακοστής (Capirotada)

1. Κόψε το ψωμί (καλύτερα bolillo ή λευκό γλυκό ψωμί 1–2 ημερών) σε φέτες περίπου 1,5 cm, άλειψε ελαφρά και τις δύο πλευρές με βούτυρο και ψήσε σε ταψί στους 180 °C για 10–12 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.

2. Για το σιρόπι βράσε το νερό με το ψιλοκομμένο πιλονσίγιο, τα ξυλάκια κανέλας και το γαρίφαλο για 10–15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το πιλονσίγιο και να δέσει λίγο το σιρόπι· σούρωσε. Αν δεν έχεις πιλονσίγιο, αντικατάστησε με καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.

3. Χοντρόκοψε τα αράπικα φιστίκια και θρυμμάτισε το τυρί κοτίχα. Αν δεν έχεις κοτίχα, χρησιμοποίησε φέτα· το αλμυρό τυρί με το γλυκό σιρόπι δίνει τη χαρακτηριστική γεύση της capirotada.

4. Στον πάτο βουτυρωμένου πυρίμαχου σκεύους βάλε το ένα τρίτο των φετών ψωμιού, πασπάλισε με το ένα τρίτο των σταφίδων, των αράπικων φιστικιών και του τυριού και περίχυσε με το ένα τρίτο του σιροπιού.

5. Επανάλαβε τις στρώσεις άλλες δύο φορές, αφήνοντας τυρί και αράπικα φιστίκια στην επιφάνεια· περίχυσε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο σιρόπι και άφησε για 10 λεπτά να απορροφηθεί.

6. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 180 °C για 25 λεπτά, έπειτα ξεσκέπαστη για ακόμη 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σέρβιρε χλιαρή.

Συμβουλή: Η capirotada είναι καλύτερη όταν το ψωμί παραμένει λίγο τραγανό εξωτερικά· γι’ αυτό χρειάζεται πρώτα φρυγάνισμα, αλλιώς θα λασπώσει.