Meksički posni puding od hljeba (Capirotada)

1. Hljeb (najbolji je bolillo ili bijeli slatki hljeb star 1–2 dana) narežite na kriške debljine oko 1,5 cm, s obje strane tanko premažite maslacem i prepecite na plehu na 180 °C 10–12 minuta, okrećući na polovini vremena, dok ne postane zlatan i hrskav.

2. Za sirup prokuhajte vodu s usitnjenim piloncillom, štapićima cimeta i klinčićima i kuhajte 10–15 minuta, dok se piloncillo ne rastvori, a sirup se malo zgusne; procijedite. Ako nema piloncilla, zamijenite ga smeđim šećerom od šećerne trske.

3. Kikiriki krupno nasjeckajte, a sir cotija izmrvite. Ako nema cotije, feta je dobra zamjena – slani sir sa slatkim sirupom daje prepoznatljiv okus capirotade.

4. Na dno vatrostalne posude premazane maslacem složite trećinu kriški hljeba, pospite trećinom grožđica, kikirikija i sira i prelijte trećinom sirupa.

5. Slaganje ponovite još dva puta, na vrhu trebaju biti sir i kikiriki; preostali sirup ravnomjerno prelijte i ostavite 10 minuta da se upije.

6. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite na 180 °C 25 minuta, zatim bez folije još 10 minuta, dok površina ne porumeni. Poslužite mlako.

Savjet: Capirotada je zaista dobra kada hljeb izvana ostane malo hrskav – zato ga prethodno treba prepeći, inače će biti kašast.