墨西哥土豆脆皮塔可（Tacos dorados de papa）

1. 土豆去皮切块，放入盐水中煮 15–20 分钟，直到变软；沥干后用压泥器压成粗粒土豆泥。在上面捏碎一半的鲜奶酪，加盐。如果买不到墨西哥鲜奶酪，用菲达奶酪和乳清奶酪混合代替效果也不错。

2. 把玉米饼放入不放油的平底锅中加热，或用湿布包住放进微波炉加热，让它变柔软、不易破裂。

3. 在每张玉米饼的一半上抹一勺土豆泥，对折，用牙签固定。

4. 同时把卷心菜切成细丝，番茄切丁，洋葱切碎。

5. 在大平底锅中加热约 1 cm 深的油，分批把塔可每面炸 2–3 分钟，直到金黄酥脆；放在厨房纸上沥油。

6. 取出牙签，在塔可上放卷心菜、番茄、洋葱、酸奶油和剩余的奶酪碎，配莎莎酱上桌。

小贴士：可以在土豆馅里加 1 汤匙奇波雷辣椒：会带来烟熏香和辣味。