Хрустящие тако с картофелем (Tacos dorados de papa)

1. Картофель очисти, нарежь кусками и отвари в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости; откинь и разомни толкушкой в грубое пюре. Раскроши в него половину кесо фреско и посоли. Если кесо фреско нет, его хорошо заменит смесь феты и рикотты.

2. Тортильи прогрей на сухой сковороде или в микроволновке, завернув во влажное кухонное полотенце, чтобы они стали гибкими и не ломались.

3. На одну половину каждой тортильи намажь столовую ложку картофеля, сложи пополам и скрепи зубочисткой.

4. Тем временем капусту тонко нашинкуй, помидор нарежь кубиками, лук мелко нарежь.

5. В большой сковороде разогрей масло слоем около 1 см и жарь тако порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста; дай стечь на бумажном полотенце.

6. Вынь зубочистки, положи на тако капусту, помидоры, лук, сметану и оставшийся раскрошенный сыр и подавай с сальсой.

Совет: В картофельную начинку можно вмешать ложку чипотле – она станет дымной и острой.