1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l'eau salée ; égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Émiettez-y la moitié du queso fresco et salez. À défaut de queso fresco, un mélange de feta et de ricotta le remplace bien.
2. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche, ou enveloppées dans un torchon humide au micro-ondes, pour qu'elles soient souples et ne cassent pas.
3. Étalez une cuillerée à soupe de purée sur une moitié de chaque tortilla, repliez et fermez avec un cure-dent.
4. Pendant ce temps, émincez finement le chou, coupez les tomates en dés et hachez finement l'oignon.
5. Chauffez environ 1 cm d'huile dans une grande poêle et faites frire les tacos par petites quantités 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Retirez les cure-dents et servez les tacos garnis de chou, de tomate, d'oignon, de crème aigre et du reste de fromage émietté, avec de la salsa.
Astuce : Vous pouvez ajouter une cuillerée de chipotle à la purée – elle devient fumée et relevée.
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