ปลาแบบเวรากรูซกับมะเขือเทศ มะกอก และเคเปอร์ (Pescado a la veracruzana)

1. ซับเนื้อปลาแล่ด้วยกระดาษครัว โรยเกลือพริกไทยทั้งสองด้าน พักในตู้เย็นระหว่างทำซอส

2. กรีดผิวมะเขือเทศ จุ่มน้ำเดือดครึ่งนาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋า ผ่ามะกอกครึ่ง หั่นพริกฮาลาเปญโญดองเป็นแว่น

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมซอยบาง 5 นาทีจนใส ใส่กระเทียมผัดต่อหนึ่งนาที

4. ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน ไทม์ และออริกาโน เคี่ยวไฟกลาง 10 นาทีจนข้น ใส่มะกอก เคเปอร์ และฮาลาเปญโญ ปรุงเกลือ

5. วางเนื้อปลาในซอส ตักซอสคลุมด้านบน ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 8–10 นาทีจนเนื้อขาวและแยกเป็นชั้นง่าย

6. ยกปลาใส่จานอย่างระวัง ราดซอสให้ชุ่ม เสิร์ฟกับข้าวขาว

เคล็ดลับ: หากหาปลากะพงแดงไม่ได้ ใช้ปลาเนื้อขาวแน่น เช่น ปลาทิลาเพียหรือปลาแซนเดอร์ ซึ่งทนการตุ๋นในซอสได้ดี