Isda mula sa Veracruz na may kamatis, olibo at caper (Pescado a la veracruzana)

1. Patuyuin ang mga fillet ng isda gamit ang paper towel, asinan at paminta-han ang dalawang gilid, at habang inihahanda ang sarsa, pagpahingahin sa refrigerator.

2. Hiwaan nang pa-krus ang mga kamatis, ilubog sa kumukulong tubig nang kalahating minuto, balatan, at hiwain nang pa-kubo; hatiin sa dalawa ang mga olibo, at hiwain nang pabilog ang adobong jalapeño.

3. Sa malapad na kawali, painitin ang olive oil, at pasingawan nang 5 minuto hanggang maging translucent ang manipis na hiniwang sibuyas, saka idagdag din ang bawang, at igisa nang magkasama nang isang minuto.

4. Idagdag ang kamatis, ang dahon ng laurel, ang thyme at ang oregano, at sa katamtamang apoy, lutuin nang 10 minuto, hanggang lumapot; ilagay ang olibo, ang caper at ang jalapeño, at timplahan ng asin.

5. Ihiga sa sarsa ang mga fillet ng isda, isandok din ang sarsa sa ibabaw ng mga ito, takpan, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 8–10 minuto, hanggang pumuti ang laman ng isda at madaling maghiwa-hiwalay sa mga patong.

6. Dahan-dahang iangat sa plato, buhusan nang marami ng sarsa, at ihain kasama ng puting kanin.

Tip: Kung walang red snapper, kayang-kaya ng anumang puting isda na matigas ang laman – halimbawa tilapia o zander – ang sarsa.