Риба по веракруски с домати, маслини и каперси (Пескадо а ла веракрусана)

1. Подсушете рибните филета с кухненска хартия, посолете и поръсете с черен пипер от двете страни и оставете в хладилника, докато приготвяте соса.

2. Направете разрези на доматите, потопете във вряща вода за половин минута, обелете и нарежете на кубчета; разполовете маслините и нарежете маринованите чушки халапеньо на кръгчета.

3. Загрейте зехтина в широк тиган и задушете тънко нарязания лук за 5 минути до прозрачност, после добавете чесъна и пържете заедно за една минута.

4. Добавете доматите, дафиновите листа, мащерката и ригана и варете на умерен огън за 10 минути до сгъстяване; добавете маслините, каперсите и халапеньото и овкусете със сол.

5. Поставете рибните филета в соса, разпределете от него и върху тях с лъжица, покрийте и задушавайте на слаб огън за 8–10 минути, докато рибното месо стане бяло и лесно се разделя на пластове.

6. Внимателно прехвърлете в чинии, полейте обилно със соса и поднесете с бял ориз.

Съвет: Ако не намирате червен снапер, всяка риба с бяло, стегнато месо — например тилапия или бяла риба — е подходяща за соса.