1. Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und kühl stellen, während du die Soße zubereitest.
2. Die Tomaten einritzen, eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln; die Oliven halbieren und die eingelegten Jalapeños in Ringe schneiden.
3. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die dünn geschnittene Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und eine Minute mitbraten.
4. Tomaten, Lorbeer, Thymian und Oregano zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen; Oliven, Kapern und Jalapeños unterrühren und salzen.
5. Die Fischfilets in die Soße legen, etwas Soße darüberlöffeln, zudecken und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen, bis das Fleisch weiß ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
6. Vorsichtig auf Teller heben, reichlich Soße darübergeben und mit weißem Reis servieren.
Tipp: Wenn du keinen Red Snapper bekommst, passt jeder festfleischige weiße Fisch – etwa Tilapia oder Zander – gut zu dieser Soße.
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