Рыба по-веракрусски с помидорами, оливками и каперсами (Pescado a la veracruzana)

1. Обсуши рыбное филе бумажным полотенцем, посоли и поперчи с обеих сторон и, пока готовится соус, держи в холодильнике.

2. Надрежь помидоры крест-накрест, опусти на полминуты в кипящую воду, очисти от кожицы и нарежь кубиками; оливки разрежь пополам, маринованные халапеньо нарежь кружками.

3. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и томи тонко нарезанный лук 5 минут до прозрачности, затем добавь чеснок и обжаривай вместе минуту.

4. Добавь помидоры, лавровый лист, тимьян и орегано и вари на среднем огне 10 минут, пока соус не загустеет; положи оливки, каперсы и халапеньо и приправь солью.

5. Уложи рыбное филе в соус, ложкой положи соус и сверху, накрой и туши на слабом огне 8–10 минут, пока мясо рыбы не станет белым и не будет легко расслаиваться.

6. Осторожно переложи на тарелку, щедро полей соусом и подавай с белым рисом.

Совет: Если не найдешь красного луциана, подойдет любая белая рыба с плотным мясом – например, тилапия или судак, – она хорошо держит форму в соусе.