Риба по-веракрусськи з помідорами, оливками й каперсами (Pescado a la veracruzana)

1. Рибне філе обсуши паперовим рушником, з обох боків посоли, поперчи й, поки готується соус, тримай у холодильнику.

2. На помідорах зроби хрестоподібні надрізи, занур на пів хвилини в окріп, очисть від шкірки й наріж кубиками; оливки розріж навпіл, мариновані халапеньйо наріж кружальцями.

3. У широкій сковороді розігрій оливкову олію й туши тонко нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, потім додай часник і обсмажуй разом хвилину.

4. Додай помідори, лавровий лист, чебрець і орегано та вари на середньому вогні 10 хвилин, доки соус не загусне; поклади оливки, каперси й халапеньйо та приправ сіллю.

5. Виклади рибне філе в соус, полий його зверху ложкою соусу, накрий і туши на слабкому вогні 8–10 хвилин, доки м’якоть риби не стане білою й легко не розшаровуватиметься.

6. Обережно переклади на тарілку, щедро полий соусом і подавай із білим рисом.

Порада: Якщо не знайдеш червоного луціана, підійде будь-яка біла риба з щільною м’якоттю – наприклад, тилапія чи судак.