1. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les des deux côtés et gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
2. Incisez les tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en dés ; coupez les olives en deux et les jalapeños marinés en rondelles.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites fondre l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et laissez cuire une minute ensemble.
4. Ajoutez les tomates, le laurier, le thym et l'origan et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe ; incorporez les olives, les câpres et les jalapeños, puis salez.
5. Posez les filets de poisson dans la sauce, nappez-les à la cuillère, couvrez et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache facilement en lamelles.
6. Déposez-les délicatement dans les assiettes, nappez généreusement de sauce et servez avec du riz blanc.
Astuce : À défaut de vivaneau rouge, tout poisson blanc à chair ferme – tilapia ou sandre, par exemple – supporte très bien la sauce.
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