Ryba po veracruzańsku z pomidorami, oliwkami i kaparami (Pescado a la veracruzana)

1. Filety rybne osusz ręcznikiem papierowym, z obu stron posól, popieprz i trzymaj w lodówce, dopóki przygotowujesz sos.

2. Pomidory natnij, zanurz na pół minuty we wrzącej wodzie, obierz i pokrój w kostkę; oliwki przekrój na pół, marynowane jalapeño pokrój w krążki.

3. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i duś cienko pokrojoną cebulę 5 minut, aż będzie szklista, a następnie dodaj też czosnek i smaż razem minutę.

4. Dodaj pomidory, liść laurowy, tymianek i oregano i gotuj na średnim ogniu 10 minut, aż zgęstnieje; włóż oliwki, kapary i jalapeño i dopraw solą.

5. Filety rybne połóż w sosie, łyżką nałóż na nie też trochę sosu, przykryj i duś na małym ogniu 8–10 minut, aż mięso ryby będzie białe i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.

6. Ostrożnie przełóż na talerz, obficie polej sosem i podawaj z białym ryżem.

Wskazówka: Jeśli nie dostaniesz lucjana czerwonego, każda biała ryba o zwartym mięsie – na przykład tilapia lub sandacz – dobrze zniesie sos.