Pescado a la veracruzana

1. Seca los filetes de pescado con papel de cocina, salpimiéntalos por los dos lados y déjalos en la nevera mientras preparas la salsa.

2. Haz un corte en cruz a los tomates, sumérgelos medio minuto en agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados; parte las aceitunas por la mitad y corta en rodajas los jalapeños encurtidos.

3. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla en láminas finas 5 minutos, hasta que esté transparente; luego añade el ajo y sofríelo todo junto un minuto.

4. Añade el tomate, el laurel, el tomillo y el orégano y cuécelo a fuego medio 10 minutos, hasta que espese; echa las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño y sálalo.

5. Coloca los filetes de pescado en la salsa, cúbrelos también con ella con una cuchara, tápalo y cuécelo a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que la carne del pescado esté blanca y se separe fácilmente en láminas.

6. Pásalo con cuidado al plato, cúbrelo generosamente con la salsa y sírvelo con arroz blanco.

Consejo: Si no encuentras huachinango (pargo rojo), cualquier pescado blanco de carne firme, como la tilapia o la lucioperca, aguanta bien la salsa.