墨西哥韦拉克鲁斯风味烩鱼（Pescado a la veracruzana）

1. 用厨房纸擦干鱼柳，两面用盐和黑胡椒调味，在准备酱汁时放入冰箱。

2. 在番茄上划十字，放入沸水中烫半分钟，去皮后切丁；橄榄对半切开，腌墨西哥青辣椒切圈。

3. 在宽口平底锅中加热橄榄油，将切成细丝的洋葱炒 5 分钟，至透明；然后加入大蒜，一起炒一分钟。

4. 加入番茄、月桂叶、百里香和牛至，中火煮 10 分钟，至变稠；放入橄榄、酸豆和青辣椒，加盐。

5. 将鱼柳放入酱汁中，用勺子将酱汁也浇在鱼上，盖上锅盖小火煮 8–10 分钟，至鱼肉变白、容易分成小片。

6. 小心地盛入盘中，大量浇上酱汁，配白米饭上桌。

小贴士：如果找不到 huachinango（红鲷鱼），任何肉质紧实的白鱼，如罗非鱼或梭鲈，都很适合这种酱汁。