Риба из Веракруза са парадајзом, маслинама и капарима (Pescado a la veracruzana)

1. Рибље филете осушите папирним убрусом, посолите и побиберите са обе стране и држите у фрижидеру док припремате сос.

2. Парадајз засеците, уроните у кључалу воду на пола минута, ољуштите и исеците на коцкице; маслине преполовите, а укисељене халапењо папричице исеците на колутове.

3. У широком тигању загрејте маслиново уље и динстајте танко исечени црни лук 5 минута, док не постане стакласт, па додајте бели лук и пржите заједно један минут.

4. Додајте парадајз, ловоров лист, мајчину душицу и оригано и кувајте на средњој ватри 10 минута, док се не згусне; додајте маслине, капаре и халапењо, па посолите.

5. Положите рибље филете у сос и кашиком прелијте и њих, поклопите и динстајте на тихој ватри 8–10 минута, док месо рибе не постане бело и почне лако да се раздваја у листиће.

6. Пажљиво пребаците на тањире, обилно прелијте сосом и послужите са белим пиринчем.

Савет: Ако немате црвеног снапера, било која бела риба чврстог меса – на пример тилапија или смуђ – добро подноси припрему у сосу.