Pesce alla veracruzana con pomodori, olive e capperi (Pescado a la veracruzana)

1. Tampona i filetti di pesce con carta da cucina, sala e pepa entrambi i lati e tienili in frigorifero mentre prepari la salsa.

2. Incidi i pomodori, immergili per mezzo minuto in acqua bollente, pelali e tagliali a dadini; dimezza le olive e affetta a rondelle i jalapeños sottaceto.

3. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e fai appassire la cipolla affettata sottile per 5 minuti finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio e cuoci ancora un minuto.

4. Aggiungi i pomodori, l'alloro, il timo e l'origano e cuoci a fuoco medio per 10 minuti finché la salsa si addensa; unisci le olive, i capperi e i jalapeños e regola di sale.

5. Adagia i filetti nella salsa, coprili con qualche cucchiaiata di sugo, metti il coperchio e cuoci dolcemente 8-10 minuti, finché la polpa è bianca e si sfalda facilmente.

6. Trasferiscili con delicatezza nei piatti, copri con abbondante salsa e servi con riso bianco.

Consiglio: Se non trovi il dentice rosso, va benissimo qualsiasi pesce bianco a polpa soda – per esempio tilapia o lucioperca.