เกซาดิยาแป้งข้าวโพดไส้เห็ด (Quesadillas de hongos)

1. หั่นเห็ด สับหัวหอมและฮาลาเปญโญที่เอาเมล็ดออก

2. ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอม 3 นาที ใส่ฮาลาเปญโญกับเห็ด ผัดไฟแรง 6–8 นาทีจนน้ำเห็ดระเหยหมด สุดท้ายผสมใบเอปาโซเตฉีกเล็กลงไป ปรุงเกลือ หากไม่มีเอปาโซเต ใช้ออริกาโนหนึ่งหยิบมือและผักชีเพิ่มเล็กน้อยแทน

3. นวดแป้งมาซาฮารินากับเกลือและน้ำอุ่นพอให้เป็นแป้งนุ่มไม่เหนียวติดมือ พัก 10 นาที แบ่งเป็น 12 ก้อน

4. กดแต่ละก้อนระหว่างฟิล์มสองแผ่น (หรือในเครื่องกดตอร์ติยา) เป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 15 cm

5. วางแผ่นแป้งในกระทะแห้งร้อน ใส่ชีสโออาซากาฉีกและเห็ดบนครึ่งแผ่น พับครึ่ง ย่างด้านละ 2–3 นาทีจนแป้งมีรอยเกรียมเป็นหย่อมและชีสละลาย หากไม่มีชีสโออาซากา ใช้มอซซาเรลลาได้

6. เสิร์ฟอุ่นกับซัลซาเขียวหรือแดง

เคล็ดลับ: ในเม็กซิโกซิตีเกซาดิยามักทำโดยไม่ใส่ชีส หากต้องการแบบเบาขึ้น ลองใส่แต่เห็ด