墨西哥蘑菇奶酪玉米饼（Quesadillas de hongos）

1. 将蘑菇切片，将洋葱和去籽的墨西哥青辣椒（jalapeño）切碎。

2. 在平底锅中加热油，将洋葱炒 3 分钟，加入青辣椒和蘑菇，大火翻炒 6–8 分钟，至水分蒸发。最后拌入切碎的土荆芥（epazote）叶，加盐。如果没有土荆芥，可以用一小撮牛至和多一些香菜代替。

3. 将玉米面粉（masa harina）与盐和适量温水揉成柔软不黏手的面团；静置 10 分钟，然后分成 12 个小球。

4. 将小球夹在两张保鲜膜之间（或用玉米饼压饼器）压成直径约 15 厘米的薄饼。

5. 将饼放入不放油的热平底锅中，在一半上放撕碎的瓦哈卡奶酪（Oaxaca）和蘑菇，对折，每面烙 2–3 分钟，至面皮出现焦斑、奶酪融化。如果没有瓦哈卡奶酪，用马苏里拉奶酪也可以。

6. 趁热配青莎莎酱或红莎莎酱享用。

小贴士：在墨西哥城，quesadilla 常常不放奶酪：如果想清淡一些，就只用蘑菇试试。