Quesadilla na flatbread na mais na may kabute (Quesadillas de hongos)

1. Hiwain ang kabute, at hiwain nang pino ang sibuyas at ang jalapeño na inalisan ng buto.

2. Sa kawali, painitin ang mantika, pasingawan nang 3 minuto ang sibuyas, idagdag ang jalapeño at ang kabute, at sa malakas na apoy, lutuin nang 6–8 minuto, hanggang matuyo ang katas ng kabute. Sa huli, ihalo ang mga pinunit na dahon ng epazote, at asinan. Kung walang epazote, puwedeng kapalit ang isang kurot na oregano at kaunting dagdag na wansoy.

3. Masahin ang masa harina kasama ng asin at ng sapat na maligamgam na tubig, para makakuha ng malambot at hindi malagkit na dough; pagpahingahin nang 10 minuto, saka hatiin sa 12 bola.

4. Sa pagitan ng dalawang plastic sheet (o sa tortilla press), patagin ang mga bola hanggang maging manipis na flatbread na mga 15 cm.

5. Ilagay ang mga flatbread sa mainit at tuyong kawali, sa isang kalahati, magpatong ng hinimay na oaxaca na keso at kabute, itupi sa dalawa, at lutuin nang 2–3 minuto bawat gilid, hanggang magkaroon ng brown na batik ang dough at matunaw ang keso. Kung walang oaxaca na keso, puwede rin ang mozzarella.

6. Ihain nang mainit, kasama ng berde o pulang salsa.

Tip: Sa Mexico City, madalas na ginagawa ang quesadilla nang walang keso – kung gusto mo ng mas magaan, subukan ito na kabute lang.