1. Corte os cogumelos em lâminas e pique pequenos a cebola e o jalapeño sem sementes.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo, murche a cebola por 3 minutos, junte o jalapeño e os cogumelos e salteie em fogo alto por 6–8 minutos, até o líquido evaporar. No final, incorpore as folhas de epazote picadas pequenas e salgue. Se não tiver epazote, uma pitada de orégano e um pouco mais de coentro o substituem.
3. Sove a masa harina com o sal e a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; deixe descansar por 10 minutos e depois divida em 12 bolas.
4. Achate as bolas entre dois plásticos (ou em uma prensa de tortilha) em tortilhas finas de cerca de 15 cm.
5. Coloque as tortilhas em uma frigideira quente e sem óleo, ponha em uma metade queijo Oaxaca desfiado e cogumelos, dobre ao meio e doure por 2–3 minutos de cada lado, até a massa ficar com manchas tostadas e o queijo derreter. Se não tiver queijo Oaxaca, a muçarela também serve.
6. Sirva quentes, com salsa verde ou vermelha.
Dica: Na Cidade do México a quesadilla muitas vezes é feita sem queijo: se quiser mais leve, experimente só com cogumelos.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.