Кесадили с гъби от царевично тесто (Кесадияс де онгос)

1. Нарежете гъбите на филийки, а лука и почистеното от семената халапеньо ситно.

2. Загрейте олиото в тиган, задушете лука за 3 минути, добавете халапеньото и гъбите и пържете на силен огън за 6–8 минути, докато сокът на гъбите се изпари. Накрая добавете ситно накъсаните листа епасоте и посолете. Ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

3. Омесете маса харината със солта и толкова хладка вода, че да получите меко, нелепкаво тесто; оставете да почине за 10 минути, после разделете на 12 топки.

4. Сплескайте топките между два листа фолио (или в преса за тортили) на тънки питки с диаметър около 15 cm.

5. Сложете питките в горещ, сух тиган, върху едната половина натрупайте накъсано сирене оахака и гъби, прегънете на две и печете за 2–3 минути от всяка страна, докато тестото се зачерви на петна, а сиренето се разтопи. Ако нямате сирене оахака, подходяща е и моцарела.

6. Поднесете топли със зелена или червена салса.

Съвет: В Мексико Сити кесадилата често се приготвя без сирене — ако искате по-лек вариант, опитайте само с гъби.