Meksykańskie quesadillas z grzybami na placku kukurydzianym (Quesadillas de hongos)

1. Grzyby pokrój w plasterki, cebulę i jalapeño bez pestek posiekaj drobno.

2. Na patelni rozgrzej olej, duś cebulę 3 minuty, dodaj jalapeño i grzyby i smaż na dużym ogniu 6–8 minut, aż sok z grzybów odparuje. Na koniec wmieszaj drobno porwane liście epazote i posól. Jeśli nie masz epazote, zastąpi je szczypta oregano i odrobina dodatkowej kolendry.

3. Masa harinę zagnieć z solą i taką ilością letniej wody, aby otrzymać miękkie, nieklejące się ciasto; odstaw na 10 minut, a potem podziel na 12 kulek.

4. Kulki spłaszcz między dwiema foliami (albo w prasie do tortilli) na cienkie placki o średnicy ok. 15 cm.

5. Placki połóż na gorącej, suchej patelni, na jedną połowę nałóż porwany ser oaxaca i grzyby, złóż na pół i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż ciasto zrumieni się w plamki, a ser się roztopi. Jeśli nie masz sera oaxaca, dobra będzie też mozzarella.

6. Podawaj na ciepło, z zieloną albo czerwoną salsą.

Wskazówka: W mieście Meksyk quesadillę często przygotowuje się bez sera – jeśli chcesz lżejszą, spróbuj samych grzybów.